Erede nobile del Garum, l’antico condimento universale dei Romani, la Colatura di Alici rappresenta una delle eccellenze gastronomiche di Cetara. Viene realizzata con la stessa dedizione di un tempo, seguendo fedelmente i principi della secolare tradizione della Costiera Amalfitana.

Le sue origini si perdono nella notte dei tempi, ma la leggenda vuole che la Colatura di Alici, così come la conosciamo oggi, sia nata grazie all’abilità dei monaci cistercensi di Amalfi.

Il suo sapore inconfondibile e il meticoloso processo di produzione ne fanno un emblema della maestria artigianale tramandata di generazione in generazione. Un’arte antica che custodisce il segreto della salatura e della paziente filtrazione di un liquido prezioso, ricco di gusto, ottenuto dalla lenta maturazione e pressatura delle alici salate.

A Cetara, la pesca delle alici ha origini antiche e rappresenta un elemento centrale della cultura locale. In passato si utilizzava la rete "menaide", che permetteva di catturare solo le alici più grandi, ideali per la salagione. Questo metodo è stato poi sostituito dalla "lampara" negli anni ’20 e, successivamente, nel 1946, dal "cianciolo", un sistema più efficiente che intrappolava i banchi di pesce grazie all’uso della luce.

La Colatura di Alici è un liquido ambrato dal sapore intenso, tradizionalmente usato per condire piatti natalizi. Nel 2020 ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP), grazie all’impegno di un’associazione di produttori locali.

La salatura delle alici è un'altra pratica secolare, nata per conservare il pesce in eccesso. Le alici vengono decapitate, poste a strati con sale grosso in contenitori di creta e pressate con pietre per favorire la maturazione. Questa tecnica, un tempo artigianale, è stata poi industrializzata nelle "salagioni".

Oggi, le alici e il pesce azzurro sono protagonisti della cucina cetarese, con piatti tradizionali e ricette reinterpretate da chef rinomati, mantenendo viva una tradizione che affonda le radici nella storia del borgo marinaro.

Con la Colatura di Alici si prepara infatti la famosa “Pasta alla cetarese”, che è possibile trovare praticamente in tutti i menù dei ristoranti di Cetara.